Mathieu Gloria

Mathieu GLORIA, c’est l’art de faire souffler un vent nouveau sur la filière régionale des fromages des Monts du Lyonnais et d’ouvrir la voie à d’autres éleveurs.

Dans une région de petites exploitations en zone de poly-culture-élevage, des éleveurs relèvent le défi de « faire du fromage de vache » en maintenant les valeurs de l’agriculture paysanne et biologique.

Sa grande compétence et sa formation, ces atouts essentiels ont permis à Mathieu GLORIA de créer et développer une fromagerie en fonctionnement coopératif avec une vision globale de l’activité de la ferme à la fromagerie.

Il fédére à la fois des agriculteurs et des éleveurs autour de ALTERMONTS, avec une juste rémunération des acteurs de toute la filière.

Toute l’activité est organisée en banques de travail sur chaque domaine : des matériels sur les fermes et un temps de travail dédié à la fromagerie, dans le cadre d’une implication permanente de chacun.

Pour répondre aux différents enjeux, l’innovation intervient à chaque étape et dans tous les domaines.

Il en est ainsi de l’adaptation au changement climatique avec la conduite des exploitations permettant d’avoir du lait à l’herbe toute l’année. Pour cela, une évolution nécessaire et permanente du cahier des charges en allant au-delà des exigences du bio, doit s’imposer à tous.

La production de 250 000 litres de lait transformé aujourd’hui avec un objectif de 400 000 litres est liée à l’amélioration continue de la qualité du lait et des fromages produits. La région n’étant pas une région fromagère, ce sont 4 types de fromages qui ont été créés. Cela s’est accompagné de la création de trois recettes originales, afin d’avoir une gamme de fromages permettant de répondre aux attentes du marché.

La Fondation Pierre Sarazin récompense ses innovations et encourage l’accompagnement à la création de plusieurs outils à taille humaine de transformation sur le territoire entre Lyon et Saint Etienne.

Mathieu et Caroline GLORIA, lors de la remise de leur prix par Michel ROUX